مقالات

ربما كنت تأكل بذور الشيا بشكل خاطئ

Ch-ch-ch-chia! تذكر هؤلاء الإعلانات التجارية مبتذل للنباتات المزهرة التي نمت أمام عينيك مباشرة؟ كلما أضفت الماء ، نمت النباتات ونمت بفضل امتصاص بذور الشيا كل هذا الماء. لحسن الحظ بالنسبة لبذور الشيا ، فقد انتقلت من كونها حيوانات أليفة من الطين وأصبحت الآن محبوبة في مجتمع الصحة والعافية.

تحظى بذور الشيا بشعبية بين حشد الأغذية الصحية منذ سنوات حتى الآن. سيكون من المستحيل السير عبر الأطعمة الكاملة دون مصادفة بذور الشيا الكاملة وبودنج الشيا الخام والعصائر المليئة بالشيا. في حين أنها مليئة بالدهون والعناصر الغذائية الصحية ، إلا أن هناك طريقة خاطئة لاستهلاكها. في الواقع ، أ رجل يبلغ من العمر 39 عامًا انتهى به المطاف في غرفة الطوارئ بعد تناول بذور الشيا. تابع القراءة للتأكد من أنك لا ترتكب هذا الخطأ.

فوائد بذور الشيا

أنت

يشار إلى بذور الشيا على أنها أطعمة خارقة بسبب قوتها الغذائية. إنها مصدر كبير للألياف وأحماض أوميغا الدهنية والبروتين ومضادات الأكسدة. حتى أنهم قد يمنعون أمراض القلب وتحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم . شاركت أخصائية التغذية المشهورة Lindsey Duncan ، ND ، CN مع دكتور أوز شو الفوائد العديدة لبذور الشيا. وأوضحت أن 'بذور الشيا' فائقة 'لأنها ، مثل الفاكهة الفائقة ، توفر أكبر قدر من العناصر الغذائية بأقل قدر من السعرات الحرارية. لديهم العديد من نفس الفوائد مثل بذور الكتان الأكثر شهرة ، ولكن على عكس بذور الكتان ، لا تحتاج إلى طحنها لجني الفوائد الصحية.

جزء الألياف مهم بشكل خاص بالنسبة لنا. وفقا ل جمعية الحمية الأمريكية يجب أن نستهلك من 20 إلى 35 جرامًا من الألياف يوميًا ، لكن المواطن الأمريكي العادي يستهلك حوالي 12 إلى 15 جرامًا فقط. نظرًا لأن بذور الشيا تحتوي على حوالي 11 جرامًا من الألياف لكل أونصة ، فإن حصة هؤلاء الأطفال الصغار ستهتم بنسبة 42 في المائة من احتياجاتك اليومية من الألياف. قال دنكان: 'الألياف ضرورية لجميع جوانب الصحة ، وهي أساسية بشكل خاص لفقدان الوزن والهضم'. تساعد الألياف على إبطاء عملية الهضم وتجعلك تشعر بالشبع عن طريق امتصاص السوائل والتوسع في الجهاز الهضمي.

تزود بذور الشيا أجسامنا أيضًا بالدهون الصحية مثل أوميغا 3 وأحماض أوميغا 6 الدهنية. أوضح دنكان: 'يحتاج كل شخص إلى استهلاك كميات كبيرة من هذه الأحماض الدهنية الأساسية في نظامهم الغذائي لأن هذه الأحماض الدهنية الأساسية تبني خلايا جديدة وتنظم العمليات المختلفة للجسم ، لكن أجسامنا لا تستطيع صنعها داخليًا' كما أنها تدعم صحة القلب وتنعيم البشرة والشعر والأظافر.

كما لو أن هذه العناصر الغذائية غير كافية ، يمكن لبذور الشيا أن تساعد في إنقاص الوزن. لأن هذه البذور تمتص حتى 27 ضعف وزنهم ، يمكن أن تشغل مساحة إضافية في معدتك ، مما يمنحك الشعور بالامتلاء. في حين أن هذا المقدار من الامتصاص يمكن أن يكون مفيدًا ، إلا أنه من الخطر أيضًا إذا تم تناوله جافًا.



دراسة الحالة

أنت

في دراسة قدمت في الاجتماع العلمي السنوي للكلية الأمريكية لأمراض الجهاز الهضمي (عبر WBUR ) ، انتهى الأمر برجل يبلغ من العمر 39 عامًا في غرفة الطوارئ بعد تناول ملعقة كبيرة من بذور الشيا الجافة ، ثم شرب كوبًا من الماء. بعد وقت قصير من أخذ هذا ، لاحظ أنه غير قادر على ابتلاع أي شيء ، حتى لعابه. في غرفة الطوارئ ، أجرى الأطباء تنظيرًا داخليًا لمعرفة سبب المشكلة ، إن وجد. وجدوا كتلة من بذور الشيا المتجمدة تسد مريء الرجل تمامًا.

وتجدر الإشارة إلى أن هذا الرجل كان له تاريخ عسر البلع ، وهو الشعور بعدم القدرة على البلع أو انحشار الطعام في الحلق.

كيف حدث هذا؟

أنت

بينما تبدو ملعقة كبيرة من بذور الشيا الجافة مثل هذه الكمية الصغيرة ، علينا أن نتذكر أنها تتوسع بسرعة. بمجرد خلطها بالماء ، شكلت البذور كرة سميكة تشبه الهلام وعلقوا. 'يجب أن يكون هذا النوع من التناسق تقريبًا مثل Play-Doh ، صعب جدًا من حيث السائل ولكن أيضًا نوعًا ما ناعمًا ،' أوضح الدكتور ريبيكا رول ، دكتوراه في الطب ، زميل أمراض الجهاز الهضمي في نظام الرعاية الصحية في كارولينا ، والذي قدم دراسة لرجل يبلغ من العمر 39 عامًا يعاني من انسداد المريء ببذور الشيا.

حاول الأطباء إخراج كرة بذور الشيا ، لكنها لن تتزحزح. استخدموا في النهاية منظارًا داخليًا صغيرًا يستخدم عادةً عند الأطفال للتخلص من الكتلة. وأوضح راول لوقتأن العملية كانت كثيفة العمالة.

كيف تأكل بذور الشيا بأمان

أنت

بينما كانت هذه حالة عادية ، حذر الدكتور راول ضد تناول بذور الشيا الجافة من أي وقت مضى. أوضح راول: 'يجب ألا يستهلك المرضى بذور الشيا الجافة أبدًا'. يمكن أن يمتصوا وزنهم في الماء عدة مرات ويتوسعون ويمكن أن يستقروا في مريء المريض ، خاصة إذا كان هناك تاريخ من مشاكل البلع. نظرًا لأن بذور الشيا ستتمدد حتى 27 ضعف وزنها ، تأكد من إضافة السائل إليها قبل تناولها. بعد أن تتوسع بالفعل ، تصبح آمنة للأكل ويمكن هضمها بسهولة. 'بشكل عام ، يمكن أن تتحلل المادة النباتية والبذور على الأقل وتنزلق من خلالها' قال راول . 'شعبية بذور الشيا آخذة في الازدياد ، وأعتقد أن هذا سيظهر بشكل متكرر.' إذا كان لديك أي تاريخ من مشاكل البلع ، أوصت الابتعاد عن بذور الشيا في الوقت الحالي.

بودنغ شيا

أنت

الآن بعد أن علمنا أنه لا يتعين علينا مداهمة خزاناتنا وإلقاء بذور الشيا ، فلنستمتع بها. بذور الشيا آمنة للاستهلاك طالما أمكن ذلك تمتص السائل قبل بلعه . طريقة واحدة للقيام بذلك هي صنع بودنغ الشيا الخاص بك. نظرًا لأن بذور الشيا تمتص السائل بسرعة كبيرة ، فإن بودنغ الشيا يستغرق دقائق فقط لصنعه. قوامه كريمي لطيف ، لذا فهو مثالي لأولئك الفقراء الذين يتجنبون منتجات الألبان. إنه بديل رائع للحلوى التقليدية أو الزبادي.

كاتي من العافية ماما يمزج نصف كوب من بذور الشيا مع كوبين من حليب جوز الهند وخلاصة الفانيليا وشراب القيقب. ثم تقوم ببساطة بمزجها لمدة دقيقة أو دقيقتين. دانا من مينيماليست بيكر تفضل تركها تجلس بين عشية وضحاها. تصنع دانا بودنغ الشوكولاتة من بذور الشيا وحليب اللوز ومسحوق الكاكاو وشراب القيقب والقرفة والملح. بعد الجلوس في الثلاجة طوال الليل ، سيكون لديك بودنغ كريمي في انتظارك. يمكن تزيين بودنغ بذور الشيا بالمكسرات أو التوت أو الجرانولا أو حتى القليل من رقائق الشوكولاتة.

اخبز معهم

أنت

يعد الخبز باستخدام بذور الشيا الجافة آمنًا لأنها تمتص السائل أثناء الخبز. إنها حقًا لا تضيف الكثير من المذاق إلى طبقك ، لذا قم بإلقاء القليل منها في المرة القادمة التي تقوم فيها بتجهيز مجموعة من ملفات تعريف الارتباط أو الخبز محلي الصنع. إنها أيضًا إضافة رائعة لألواح الجرانولا المخبوزة. ماكيل هيل ، MS ، RD from التغذية جردت في الواقع تستخدم بذور الشيا في قشرة بيتزا القرنبيط. إنها تحب تقويتها ببذور الشيا المطحونة للحصول على تغذية إضافية. إيما من فوضى جميلة تمزج بذور الشيا مع الدقيق عند صنع خبز الليمون وبذور الشيا.

استخدمها كفتات الخبز

أنت

أحد الأسباب التي جعلتني أحب مدونات الطعام كثيرًا هو مدى إبداع الوصفات. فقط بعض مدوني الطعام الجادين كانوا يعتقدون أن إضافة بذور الشيا إلى وصفاتهم المخبوزة. يمكن أن تضيف بذور الشيا الجافة أزمة مغذية للدواجن أو الأسماك المخبوزة. لورين من لورين كيلي التغذية تستخدم بذور الشيا في قطع الدجاج الخالية من الغلوتين. شاركت في مدونتها 'أقوم بإعداد مجموعة منها في وقت واحد وأقوم بتجميدها لإخراجها وإعادة تسخينها لتناول وجبة سريعة خلال الأسبوع'. ليس لدى الأطفال أي دليل على أنهم يأكلون أطنانًا من الألياف ومضادات الأكسدة والبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية.

يتم خلط بذور الشيا الجافة مع دقيق الذرة والتوابل في دقيق الذرة والبلطي المقشر من بذور الشيا من تذوق الزعتر . يتم دهن البلطي بالمايونيز ، ثم يتم تغطيته بفتات بذور الشيا قبل خبزها.

انقسام المربى

أنت

تذكر كيف تتوسع بذور الشيا تقريبا في اللحظة التي يتلامس فيها مع السائل؟ حسنًا ، هذه الخاصية مفيدة للغاية عند صنع المربى. إن صنع المربى محلي الصنع على الموقد هو وقت طويل ويتطلب عمالة مكثفة. لقد أحرقت من ذراعي عدة مرات من رشقات نارية من المربى السائل فقاعات بينما أطبخه على الموقد ، محاولًا جعله يتكاثف. بذور الشيا هي حل مربى الفتاة الكسولة!

دليل خطوة بخطوة من يا خضروات توصي بدمج رطل من الفاكهة (مثل الفراولة) ، وربع كوب من شراب القيقب ، وملعقتين كبيرتين من بذور الشيا. أفضل جزء هو أنه يمكن ترك شراب القيقب تمامًا إذا كنت تفضل مربى أقل حلاوة. في هذه الأثناء ، مربى بذور شيا عنبية سحرية من الفانيليا أوه هي تضيء يتبع وصفة مماثلة ولكنه يضيف بعض خلاصة الفانيليا النقية أيضًا. كتبت مدوّنة الطعام أنجيلا: 'لن تصدق عينيك مدى ثخانة هذا'. 'بفضل بذور الشيا ، نقوم أيضًا بضخ المربى بجميع أنواع دهون الأوميغا الصحية والحديد والألياف والبروتين والمغنيسيوم والكالسيوم.'

موصى به