مقالات

لقد كنت تطبخ لحم الصدر بشكل خاطئ طوال هذا الوقت

بريسكت هو قطع لحم البقر مع العديد من الشخصيات. إنه محور أي جدة يهودية طاولة العطلة ، وهو أيضًا أمر لا بد منه لأي حفلة شواء على طراز تكساس في المنزل تحترم نفسها. في شكل لحم البقر المحفوظ ، لحم الصدر هو أيضًا للجميع عيد القديس باتريك الذهاب إلى ، لذيذ أكثر بكثير من المسلوق كرنب كثيرا ما يصاحب. غالبًا ما يحصل لحم بريسكيت على سمعة سيئة بين الطهاة في المنزل ، نظرًا لأنه قد يكون من الصعب طهيه ، وإذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، فقد يكون أصعب من تشاك نوريس مدرب حفر.

صدق أو لا تصدق ، يمكنك في الواقع أن تتعلم إتقان لحم الصدر في مطبخك الخاص دون الحاجة إلى مساعدة أحد الفرسان أو سيد الحفرة. نعم ، سوف يتطلب الأمر القليل عمل تحضير الوجبة ، بدءًا من شراء القطع المناسب وانتهاءً بكيفية (ومتى) تقديمه. يجب أن توفر لك النصائح والحيل التالية المعرفة الداخلية التي ستتيح لك ذلك جعل لحم الصدر الخاص بك خاليًا من المخاطر نسبيًا .

لا تختار القطع الخطأ

أنت

هناك قطعتان مختلفتان من لحم الصدر - القطع الأول ، ويعرف أيضًا باسم القطع المسطح ، والقطع الثاني ، ويعرف أيضًا باسم القطع النقطي. مدون الطعام توري آفي يشير إلى أن العثور على الخفض الأول يكون أسهل في العادة جزار محل بقالة . وتقول إن الخفض الثاني يعمل بشكل جيد أيضًا ؛ لديها الكثير من الدهون التي تمر عبر اللحوم ، على الرغم من هذا سمين قد لا يكون مرئيًا على السطح مع رخامي كما هو الحال في شريحة لحم.

تميل الدهون إلى جعل قطع النقطة ألذ - كما يقول Brent Young ، المالك المشارك والجزار في The Meat Hook في مدينة نيويورك ، الطعام والنبيذ : 'أفضّل شخصيًا هو النقطة المقطوعة لأنها تحتوي على نسبة أكبر من الدهون ، كما أن قوامها أشبه بشواء تشاك'. بول ويتمان ، أحد مالكي محل الجزارة Fischer Bros & Leslie في الجانب الغربي العلوي ، أكثر إصرارًا ، حيث قال النوشر نسيان القطع الأول منذ القطع الثاني له نكهة أفضل بكثير.

لا تطبخها بسرعة كبيرة

أنت

إذا كنت لا تريد أن يخرج لحم الصدر بقوة ، فسوف يستغرق الأمر بعض الوقت. كما تنصح Sandy Leibowits من Kosher Tomato (عبر النوشر ): قم بطهيها على نار هادئة وبطيئة في سائل يغطي اللحم في منتصف الطريق. يجب أن تخترق الشوكة وتنزلق بسهولة عند القيام بها بشكل صحيح.

بقدر ما يذهب الجزء 'المنخفض' ، فإن هذا يشير إلى درجة الحرارة ، بالطبع. قد يؤدي طهي لحم الصدر على درجة حرارة عالية إلى تقويته أيضًا. ينصح مؤلف كتاب الطبخ روني فين أن تكون درجة حرارة 250 درجة حرارة مثالية لطهي لحم الصدر ، ويحذر من عدم السماح بزيادة درجة الحرارة عن 300 درجة. الكتاب المقدس للشواء لستيف رايشلين يقسم أيضا 'منخفضة وبطيئة' لحم الصدر ، قائلاً 'يستغرق الأمر درجة حرارة منخفضة (من 215 إلى 225 درجة) ووقت طهي طويل (من 15 إلى 20 ساعة) لإذابة الكولاجين والدهون والأنسجة الضامة القاسية الأخرى في لحم الصدر.' بينما يتحدثون عن طهي لحم صدر كامل (مسطح ونقطة) ، قد لا يكون تقدير الوقت بعيدًا عما يتطلبه الأمر لطهي قطع أصغر - يقول Tori Avey إن الأمر قد يستغرق 14 ساعة أو أكثر للحصول على لحم الصدر الخاص بك طريًا حقًا.



كن حذرا كيف تقطعها

أنت

بمجرد طهي لحم الصدر الخاص بك ، سوف تحتاج إلى التحلي بالصبر الكافي لتركه يبرد تمامًا قبل أن تفكر في تقطيعه.النوشريوضح أنه عندما يكون لحم الصدر ساخنًا ، تظل ألياف اللحم طرية ، لذا إذا حاولت تقطيعه في هذا الوقت ، ستخرج جميع الشرائح خشنة وغير متساوية.

علاوة على ذلك ، ستحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لكيفية تقطيع اللحم إلى شرائح بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للقيام بذلك. تصر الكاتبة الغذائية ليا كونيغ (عبرالنوشر) أن الطريقة الوحيدة لتقطيع اللحم هي عكس اتجاه الحبوب ، وليس على طولها. أي لحم صدر تم تقطيعه بشكل غير صحيح على طول الحبوب ، بغض النظر عن مدى دقة طهيه ، سيظل قاسيًا.

لا تنسى التخطيط للمستقبل

أنت

لا يقتصر الأمر على أن طهي اللحم نفسه يستغرق وقتًا طويلاً ، ولكن إذا كنت ترغب حقًا في القيام بذلك بشكل صحيح ،النوشريقترح أنه يجب عليك حقًا طهي لحم الصدر قبل يوم أو يومين من التخطيط لتقديمه. يشرحون أنه مثل العديد من الحساء واليخنات والأطباق البذيئة الأخرى ، فإن ترك لحم الصدر يجلس طوال الليل (أو لفترة أطول) يسمح لنكهاته 'بالزواج'. Tori Avey هي أيضًا من المعجبين بصنع لحم الصدر في وقت مبكر والسماح له بقضاء شهر العسل في الثلاجة طوال الليل ، حيث يمكن أن تتعمق النكهات الجديدة مع التعرف عليها بشكل أفضل.

إذا قمت بإعداد لحم الصدر في وقت مبكر ، اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل وضعه في الثلاجة في طبق خبز زجاجي أو خزفي مع عصائر الطهي. لا تقطعها بعد! قم بتغطية لحم الصدر بالكامل بغلاف بلاستيكي - لا تستخدم ورق القصدير ، فقد يتفاعل ذلك مع الصلصة الحمضية. عندما تكون جاهزًا لتقديم اللحم ، انزع أي دهون صلبة من على سطح السائل ، ثم أخرج اللحم من الصلصة وقطعه إلى شرائح بينما لا يزال باردًا. تُعاد الشرائح إلى طبق الخبز ، وتُسكب الصلصة فوقها بالملعقة ، ثم تُغطى الطبق بطبقة من ورق البرشمان وطبقة من ورق القصدير. سخن على 350 درجة لمدة ساعة تقريبًا ، أضف السائل إذا لزم الأمر حتى لا يجف لحم الصدر.

موصى به